Oaxaca es un estado con una riqueza enorme; destinos hermosos en sus ocho regiones (Valles Centrales, Sierra Sur, Sierra Norte, Costa, Mixteca, Cañada, Istmo y Papaloapan) pero también con deliciosos platillos los cuales puedes disfrutar con ese sabor tan único que cada región te ofrece, siendo el centro de oaxaca declarado patrimonio cultural de la humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), de igual manera la comida típica oaxaqueña fue nombrada desde el 2008 por el Congreso del Estado, "Patrimonio cultural inmaterial del Estado de Oaxaca".La gastronomía en Oaxaca es definida como una manifestación cultural, la que define e identifica al gran estado de Oaxaca, sus raíces provienen de la fusión de las cocinas prehispánicas y europeas, fusión de dos mundos gastronómicos, lo cual le otorgó a los alimentos un toque especial, por lo cual Oaxaca se identificó por ser uno de los lugares con más diversidad y riqueza gastronómica de México. Los sabores de Oaxaca están por todo el estado sin lugar a duda, cada región tiene una gastronomía muy particular y deliciosa, ya que en sus tierras se cosechan granos, frutos, hortalizas, y especies exóticas, uno de los platillos más emblemáticos en el estado es su variedad de moles, también existen una variedad de bebidas rituales como son: el mezcal, el tejate y el chocolate. Sin olvidar sus ricos panes y dulces para celebrar a los vivos y a los muertos. Algunos de los ingredientes prehispánicos en la cocina oaxaqueña son muy importantes, chocolate, calabaza, jitomate y una inmensa cantidad de chiles se combinan con especies traídas de España y de Arabia. La combinación única de estos y otros ingredientes, junto con las formas tradicionales de usarlos, hace que la región sea una delicia irresistible para los que gustan de la comida.
Se encuentra alargada al suroeste de Oaxaca la superficie de esta región es de 15, 493 km2. Se trata de una región montañosa, donde la riqueza forestal y la producción de café, es importante. Se le considera la reserva de recursos del estado.
La Sierra Sur cuenta con 70 municipios Lenguas Indígenas Amuzgo, chatino, zapoteco y mixteco.
Algunos platillos tipicos:
• Mole negro y rojo
• Los tamales de mole
• El cerdo zapoteca acompañado de tortillas de maíz recién hechas.
• El mole de guajolote
• El chilate de pollo, el adobo de puerco
• La barbacoa de res y chivo
• Los marquesotes• Pinole
La Sierra Norte, ubicada en el norte del estado de Oaxaca, está compuesta por dos zonas: los distritos políticos de Ixtlán y Villa Alta (51 municipios), donde predominan los bosques templados, y La Chinantla (14 municipios) con predominio de selvas húmedas y bosques mesófilos. Aquí habitan dos de los grupos étnicos más importantes del estado: los zapotecos y los chinantecos.
Lenguas Indígenas Mixe, zapoteco, chinanteco, mazateco, mixteco.
Algunos platillos típicos:
• Mole amarillo
• Entomatadas• Enfrijoladas y enchiladas.
El encanto de estos platos está en los ingredientes usados para las salsas y los rellenos, que por lo general son pollo o guajolote.
Se localiza entre los 97 y 98°30’ de longitud oeste y los 15°45’ de latitud norte, cubre un área aproximada de 40 000 km2 y abarca parte de los estados de Guerrero y Puebla, y en mayor proporción el estado de Oaxaca ocupando 203 municipios
Lenguas indígenas Mixteco, el triqui, amuzgo, chocho, nahua, ixcateco; popoloca, nahua y mazateco, cuicateco, zapoteco, chatino, tlapaneco.
Algunos platillos típicos:
• Matanza de chivos, con los que se hace un famoso mole de cadera
• Flor de colorín en pipián
• El mole de yerbabuena
• Huevos con salsa de guaje
• Frijoles con patas de chivo o con pepitas o con masa
• Flor de sábila con huevo
• Pan de canela
• Sopa de flor de calabaza (sopa de "Guayas")
• Chileajo
• Tolonch.
La Costa es una región oaxaqueña que se encuentra al sur del estado y colinda con el Océano Pacífico y la Región Sierra Sur. Se encuentra formada por tres distritos: Jamiltepec, Juquila y Pochutla, que comprenden un total de 50 municipios. Posee una extensión de 12, 502 km², colindando con el Istmo al este, al oeste con el estado de Guerrero y al sur con el mar.
Lenguas indígenas El amuzgo es una lengua otomangue hablada en la región de Costa Chica, de la Costa Central hablan en mixteco.
Algunos platillos típicos:
• Pescado a la talla
• Camarones al mojo de ajo
• Las tichindas
• El aguachile
• Los tamales de camarón
• Preparaciones con carne de iguana venado y armadillo
• Mole chichilo negro.
La región de los Valles Centrales abarca una superficie de 9,480km2, se subdivide en 121 municipios agrupados en siete distritos: Ocotlán, Zimatlán, Zaachila, Etla, Ejutla, Tlacolula y Centro. La región representa la mayor de concentración de población en el estado y constituye 27.9% de su población total. 1,107,557.
Lenguas indígenas Zapoteco el cual varía en diferentes partes de la región, dando un total de 18 variaciones, ocho variantes lingüísticas según el INALI y de siete lenguas según Ethnologue.
Algunos platillos típicos:
• Tasajo
• Caldo de gato
• Chapulines
• Tlayudas
• Hígados de pollo estilo Oaxaca
• Mole negro
• Mole rojo• Mole coloradito
• Mole almendrado
• Mole chichilo
• Mole amarillo..
La región de la cuenca del Papaloapan se encuentra ubicada en el norte del estado de Veracruz y el estado de Puebla, teniendo colindancia con la región de la Cañada Posee una superficie aproximada de 10,461 km2 los cuales presenta el 14.6% del territorio total de Oaxaca, y está conformada por 22 municipios.
Lenguas indígenas: Se hablan 17 lenguas distintas, tales como el mixe, zapoteco, chinanteco, entre otros, y se tienen detectadas 63 variantes dialectales.
Algunos platillos típicos:
• Tortillas de yuca
• Tepejilote• Popo
• Caldo paisano
• Caldo de piedra
• Mojarras fritas
• Tamal de cazuela
• Cochito horneado.
La Cañada Oaxaqueña es una región que se encuentra en el Estado de Oaxaca (México). Con una superficie de 4273 km². Es la región más pequeña del estado, abarca una superficie de 4,273 km2, se subdivide en 45 municipios agrupados en dos distritos:
Lenguas indígenas El mazateco, hablado, cantado y chiflado.
Algunos platillos tipicos:
• Chileatole
• Variedad de estilos de ¨Tesmoles¨.
• Frijoles con tempequiscles
• Cacallas del monte
• Nopales de cruz en guisado
• Conejo enchilado
• Berenjena azada con limón
• Hizotes al vapor
• Lengua de res en escabeche
• Adobo de conejo.
La región del Istmo de Tehuantepec se localiza al este del Estado de
Oaxaca y representa la cuarta parte del territorio de esta entidad, con
una extensión cercana a los 2.5 millones de hectáreas. Comprende 41
municipios.
Lenguas indígenas
Mixteco, el otomí, el chinanteco y el zapoteco.
Platillos típicos.
• Mole de Camarón
• Garnachas
• Zee belá bihui
• Chileajo
• Molotes de plátano
• Totopo
• Chile atole
• Pollo garnachero
• Variedad de pan.
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